അമിനോ ആസിഡുകൾ പ്രാഥമികമായി വൈദ്യത്തിൽ സംയുക്ത അമിനോ ആസിഡ് കഷായങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനും പോളിപെപ്റ്റൈഡ് മരുന്നുകളുടെ സമന്വയത്തിലെ ചികിത്സാ ഏജൻ്റുമാരായും ഉപയോഗിക്കുന്നു. 22 പ്രോട്ടീൻ-രൂപീകരണ അമിനോ ആസിഡുകളും 100-ലധികം-പ്രോട്ടീൻ- രൂപീകരിക്കാത്ത അമിനോ ആസിഡുകളും ഉൾപ്പെടെ നൂറിലധികം അമിനോ ആസിഡുകൾ വൈദ്യത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ആധുനിക ഇൻട്രാവണസ് പോഷണത്തിലും എലമെൻ്റൽ ഡയറ്റ് തെറാപ്പിയിലും ഒന്നിലധികം അമിനോ ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയ സംയുക്ത തയ്യാറെടുപ്പുകൾ നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, ഗുരുതരമായ രോഗികളുടെ പോഷകാഹാരം സജീവമായി നിലനിർത്തുകയും അവരുടെ ജീവൻ രക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ഇത് ആധുനിക വൈദ്യശാസ്ത്രത്തിൽ അവരെ ഒഴിച്ചുകൂടാനാകാത്ത ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽ ഉൽപ്പന്നമാക്കി മാറ്റുന്നു.
ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ്, അർജിനൈൻ, അസ്പാർട്ടിക് ആസിഡ്, സിസ്റ്റൈൻ, എൽ-DOPA, മറ്റ് അമിനോ ആസിഡുകൾ എന്നിവ വിവിധ രോഗങ്ങൾ, പ്രാഥമികമായി കരൾ രോഗങ്ങൾ, ദഹനനാളത്തിൻ്റെ തകരാറുകൾ, എൻസെഫലോപ്പതി, ഹൃദയ രോഗങ്ങൾ, ശ്വാസകോശ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ എന്നിവ ചികിത്സിക്കുന്നതിനും അതുപോലെ പേശികളുടെ ഓജസ്സ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും, ഡീറ്റിഡിയ ഓക്സിഫിക്കേഷൻ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും വ്യക്തിഗതമായി ഉപയോഗിക്കാം. കൂടാതെ, അമിനോ ആസിഡ് ഡെറിവേറ്റീവുകൾ കാൻസർ ചികിത്സയിൽ വാഗ്ദാനങ്ങൾ കാണിച്ചിട്ടുണ്ട്.
ജീവിതത്തിൻ്റെ മെറ്റീരിയൽ അടിസ്ഥാനം
ജീവൻ്റെ ഭൗതിക അടിസ്ഥാനം പ്രോട്ടീനുകളാണ്; ജീവൻ പ്രോട്ടീൻ നിലനിൽപ്പിൻ്റെ ഒരു രൂപമാണ്. പ്രോട്ടീൻ്റെ അടിസ്ഥാന യൂണിറ്റ് അമിനോ ആസിഡാണ്. ഏതെങ്കിലും അവശ്യ അമിനോ ആസിഡിൻ്റെ കുറവ് അസാധാരണമായ ശാരീരിക പ്രവർത്തനങ്ങളിലേക്ക് നയിക്കുകയും സാധാരണ മെറ്റബോളിസത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ആത്യന്തികമായി രോഗത്തിന് കാരണമാവുകയും ചെയ്യും. അവശ്യമല്ലാത്ത ചില-അമിനോ ആസിഡുകളുടെ കുറവ് പോലും ഉപാപചയ വൈകല്യങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. ഉദാഹരണത്തിന്, അർജിനൈൻ, സിട്രുലിൻ എന്നിവ യൂറിയ രൂപീകരണത്തിന് നിർണായകമാണ്; അപര്യാപ്തമായ സിസ്റ്റൈൻ കഴിക്കുന്നത് ഇൻസുലിൻ കുറയുന്നതിനും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ വർദ്ധനവിനും കാരണമാകും. കൂടാതെ, ട്രോമയ്ക്ക് ശേഷം സിസ്റ്റൈൻ, അർജിനൈൻ എന്നിവയുടെ ആവശ്യകത ഗണ്യമായി വർദ്ധിക്കുന്നു; ഒരു കുറവ് മതിയായ ഊർജ്ജം കൊണ്ട് പോലും പ്രോട്ടീൻ സിന്തസിസ് തടയാൻ കഴിയും.
അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകളുടെ മുതിർന്നവരുടെ ആവശ്യം പ്രോട്ടീൻ ആവശ്യകതയുടെ ഏകദേശം 20%-37% ആണ്. അമിനോ ആസിഡുകൾ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത പങ്ക് വഹിക്കുന്നു; ചിലത് ഫ്ലേവറിംഗ് ഏജൻ്റുകളാണ്, ചിലത് പോഷകഗുണമുള്ളവയാണ്, ചിലത് സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കും.
1. അമിനോ ആസിഡുകളുടെ രുചി ഒട്ടുമിക്ക അമിനോ ആസിഡുകൾക്കും ഒരു രുചിയുണ്ട്, ഇത് ഭക്ഷണത്തിലെ പുളി, മധുരം, കയ്പ്പ്, രേതസ് തുടങ്ങിയ സുഗന്ധങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുന്നു. ട്രിപ്റ്റോഫാൻ-വിഷമില്ലാത്തതും ഉയർന്ന മധുരമുള്ളതുമാണ്; അതും അതിൻ്റെ ഡെറിവേറ്റീവുകളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്ന മധുരപലഹാരങ്ങളാണ്. കുറച്ച് വെള്ളം-ലയിക്കുന്ന അമിനോ ആസിഡുകൾക്ക് കയ്പേറിയ രുചിയുണ്ട്, കൂടാതെ ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ സമയത്ത് പ്രോട്ടീൻ ജലവിശ്ലേഷണത്തിൻ്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളാണ്.
ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡ് പ്രധാനമായും സസ്യ പ്രോട്ടീനുകളിൽ കാണപ്പെടുന്നു, ഇത് ഗോതമ്പ് ഗ്ലൂറ്റൻ ഹൈഡ്രോലൈസ് ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ലഭിക്കും. ഗ്ലൂട്ടാമിക് ആസിഡിന് പുളിച്ച, ഉമാമി സ്വാദുകൾ ഉണ്ട്, പുളിയാണ് പ്രധാന രുചി. ആൽക്കലി ഉപയോഗിച്ച് ശരിയായി നിർവീര്യമാക്കുമ്പോൾ, അത് മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റ് (എംഎസ്ജി) ഉണ്ടാക്കുന്നു; ഉപ്പ് രൂപീകരണത്തിന് ശേഷം, ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിൻ്റെ പുളിച്ച രുചി അപ്രത്യക്ഷമാവുകയും ഉമാമിയുടെ രുചി തീവ്രമാവുകയും ചെയ്യുന്നു. വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉമാമി എൻഹാൻസറായ മോണോസോഡിയം ഗ്ലൂട്ടാമേറ്റിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകമാണ് എംഎസ്ജി.
2. രുചിയുടെ മുൻഗാമികളിൽ ഒന്ന് അമിനോ ആസിഡുകളും പഞ്ചസാരയും തമ്മിലുള്ള കാർബോണൈൽ{1}}അമിൻ പ്രതിപ്രവർത്തനം ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണത്തിൽ സുഗന്ധവും നിറവും വികസിപ്പിക്കുന്നതിൽ നിർണായക ഘടകമാണ്. ഈ പ്രതിപ്രവർത്തന സമയത്ത്, ചില അമിനോ ആസിഡുകളും പഞ്ചസാരയും കഴിക്കുന്നു, ഇത് ഫ്ലേവർ സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു. അമിനോ ആസിഡുകൾ ചൂടാക്കുമ്പോൾ വിഘടിച്ച് ചില ഫ്ലേവർ സംയുക്തങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ ബാക്ടീരിയയാൽ വിഘടിച്ച് സ്വാദുള്ള പദാർത്ഥങ്ങൾ ഉത്പാദിപ്പിക്കാം. അതിനാൽ, അമിനോ ആസിഡുകൾ ഫ്ലേവർ സംയുക്തങ്ങളുടെ മുൻഗാമികളും ബാക്ടീരിയകളെ നശിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള പോഷകങ്ങളും കൂടിയാണ്.